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越文の煮豆や惣菜は、そのまま食べて
美味しいのはもちろん、
自家製のおかずやおやつの材料としても重宝します。
越文の定番や、お客様に
教えていただいたものを紹介します。
美味しい使い方を、メールにて御紹介下さい！
ご注文・お問い合わせは koshibun@ybb.ne.jp
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材料北海道産大正金時豆 200g てんさい糖 100g〜200g（お好みで） 宗谷の塩 2〜4g 重曹 3〜5g 作り方１. 一晩、３倍以上のたっぷりの水につける ２. 鍋に豆を入れ、新しい水を入れる。沸騰してボコボコ 煮立ったら（中強火）コップ半分の水をさし、温度を 下げる。次にまた煮立たら水をさしてから豆をあげる。 （外皮を柔らかくする） ３. 鍋に水と重曹を入れ、沸騰したら（中火）コップ半分 の水をさす。また煮立ったら水をさして豆をあげる。 ４. 鍋に豆を入れ、新しい水を入れる。沸騰したらコップ 半分の水をさす（中火）。（重曹抜き） ５. 鍋に豆がひたひたになるくらいの水を入れ、調味料 を入れて完全に溶かす（弱火）。豆を入れ、沸騰し たらコップ半分位の水を加え、鍋をゆすりながら水 気が無くなるまで火にかける（中弱火）。 ※1〜4までは、鍋の中にザルを入れて煮るといいです ※全行程で1時間半から2時間かかります |
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◎ヨーグルトにトッピング甘みのあるヨーグルトより、プレーンヨーグルトの方が良く合います。 抹茶ゼリーを加えると、相性抜群。 ◎アイスクリームにトッピング定番のバニラや抹茶の他、バナナ、ラムレーズン、モカ等にも。 ゆでた白玉を加えるとあんみつ風になります。 ◎カボチャのいとこ煮カボチャを酒、みりんや砂糖（少なめ）、醤油なので煮つけ、 煮上がる直前にホタルを加えます。 ◎自家製のお菓子の材料にマフィン、蒸しパン、小倉ケーキなど、 和風から洋風まで、いろいろなお菓子にお試し下さい。 ◎お汁粉お鍋に湘南ホタル、砂糖、水を入れて煮込み、 焼いたお餅やゆでた白玉を浮かべると簡単なお汁粉に。 ◎小豆粥にお米、または炊いたご飯をお粥にする途中で湘南ホタルを入れると 甘みのある小豆粥になります。お好みで焼いたお餅を入れても。 ◎タピオカ＆キウイフルーツタピオカのプチプチとキウイフルーツの酸味が 湘南ホタルを引き立てます。 |
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◎チリコンカーン風サラダ油を熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎ（みじん切り）、 牛ひき肉等を炒ます。トマトの水煮缶を入れて煮崩れたら 五目豆（豆を多めに）を加え、塩、コショウで調味します。 ◎油揚げの袋煮油抜きした油揚げの袋を開き、 水切りした木綿豆腐と五目豆を混ぜたものを詰め、楊子でとめます。 酒、砂糖、みりん、醤油等で味付けした出し汁で煮込みます。 |
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◎炊き込みご飯お好みで酒、みりん、砂糖、醤油等の調味料を足してください。 ◎おにぎりご飯にしその葉、ごまなどと混ぜ、おにぎりに。 |
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◎煮物の材料大根や里芋等の野菜の煮物が煮上がる直前に 一口昆布巻を入れます。 |
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◎大豆を使って寒い時期に味噌を手作りしてみましょう1.大豆1kgは一晩水に漬け、たっぷりの水であくをとりながら 指でつぶれるようになるまでゆでる（３〜５時間がめやすです） 2.米の乾燥麹1kgと自然塩400gを大きい入れ物でまぜる 3.大豆がゆであがったらゆで汁を少し取り分けておき、 熱いうちにフードプロセッサですりつぶす 4.2に人肌くらいの温度になった3をいれてよくまぜる ハンバーグくらいのかたさになるよう、ゆで汁で調節する 5.4を丸くして味噌玉を作り、容器に投げるように入れながら 空気を抜くようにする 6.容器に入った材料を上からよく押してたいらにならす 7.6に自然塩50gをふり、ラップをして落とし蓋と重しをする 8.ビニール袋で容器をくるみ、梅雨明けに上のカビをとって 上下をかえす（それまでビニール袋をあけない） 7.仕込んでから半年から１年でできあがり |
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