桜漬けの漬け方

越文の桜漬けは、昔ながらの製法を守って作られています。

1.神奈川県西北部でとれた桜の花（７分位）を 塩と梅酢で下漬けする	2.桶の上まで桜の花、塩、梅酢を 交互に重ねた状態	3.花、塩、梅酢の入った桶で足踏みして漬け込む 塩、梅酢の量は長年のカン	4.踏むとここまで量が減る
5.下漬けの後、大きな樽から小さな樽に移し、 重石を乗せて本漬けする	6.花をよくほぐしてまんべんなく漬かるようにする。 不足していれば塩、梅酢をつけ足す	7.10日前後で保存用の樽に写しかえる。

※18年４月小嶋梅吉商店にて撮影

※19年度からは越文にて自家製の櫻漬けを漬けています　

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